アチェタイア マルピーギ（バルサミコ醸造会社）
バルサミコの名産地イタリアのモデナで、1850年に創業したアチェタイア マルピーギ（バルサミコ醸造会社）。
以来5代に渡って、モデナ特産のブドウを原料に、伝統的製法による木樽の移し替えを行う、自然な製法による伝統的なバルサミコ酢を作り続けてきました。モデナの中でも老舗の「バルサミコ」生産者です。伝統的なモデナ産のバルサミコにこだわり、更にバルサミコの「調味料としての可能性」を追求し幅広い商品も提案しています。150年の伝統を尊重しながら、近年は新しい感性で事業を受け継いでいます。
ACETAIA MALPIGHI（アチェタイア マルピーギ）は、3000バレル以上を保管しています。バレルとは、バルサミコを熟成する樽のことです。熟成を導く樽を作るために使用できるのは、栗、桜、ジュニパー、桑、オーク、アカシアなどの特定の種類の木材のみです。何年にもわたって、木材の種類ごとに酢に異なるエッセンスが与えられます。「世界で最高の高級バルサミコ酢」のカテゴリーで、2021年の高級ライフスタイル賞を受賞しました。
【熟成20年】アチェタイア マルピーギ バルサミコ・ディ・モデナ IGP「プラティーノ」
気品ある味わいに更にハーブやスパイスのような印象を持ちます。熟した果実の強い旨味と引き立て役の酸味、広がる余韻の長さが秀逸。贅沢な味わいです。野菜のサラダ、グリルした野菜、ローストミート、カルパッチョ、リゾットなどに最適。カラメル不使用。
【熟成15年】アチェタイア マルピーギ バルサミコ・ディ・モデナ IGP「オーロ」
明らかに旨味と気品のある果実味が感じられ、奥深い味わいが特徴。また酸味と果実の甘み、香りの豊かさのバランスが素晴らしい。カルパッチョ、リゾット、チーズ料理、寿司、刺身、パンケーキなどに最適。カラメル不使用。
【熟成10年】アチェタイア マルピーギ バルサミコ・ディ・モデナ IGP「アルジェント」
軽い粘りと奥行きのある味わい。爽やかさを持ちながらもブドウの自然な甘みが加わり、より上品な仕上がり。オムレツ、トマト、ローストミート、カルパッチョ、リゾット、揚げ物などに最適。カラメル不使用。
【熟成5年】アチェタイア マルピーギ バルサミコ・ディ・モデナ IGP「ブロンズ」
サラリとした口当たりに、爽やかなリンゴを思わせるタッチの柔らかい酸味が特徴です。野菜サラダ、トマト、カルパッチョ、カプリーゼ、リゾット、揚げ野菜、アイスクリームなどに最適。カラメル不使用。