年間70tのおからが廃棄されているという現実…
大豆の風味や、たんぱく質、食物繊維などが豊富で、安価で栄養満点な優良な健康食品である「おから」を捨ててしまうなんてもったいない！加えて、SDGsが叫ばれ、食品ロスを削減する動きが強くなっている現代において、この栄養豊富な「おから」を廃棄し続けることは未来への損失でもあります。

そこで当店は、捨てられてしまう「おから」を少しでも減らすため、美味しいクッキーに作り上げ、ご家庭に届けたいと思い、2023年春にクラウドファンディングを実施し、商品化いたしました。

「おから」には栄養たっぷり含まれていますが、その他にもクッキーに合う栄養豊富な食材を入れたいと考えました。SDGsの観点から地産地消を心がけ、当店と同じく東京都墨田区で栽培されている「すみだ野菜」の栄養豊富なケールを加えています。（ケールをパウダー状にしたものをクッキー生地に練りこみました）

■おからの栄養
豆乳や豆腐に豊富に含まれる、たんぱく質や食物繊維、マグネシウム、カルシウム、ビタミンB2などの栄養素が多く含まれます。

■ケールの栄養
カリウムやナトリウム、B-カロテン、ルテイン、ビタミンCやビタミンE、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、葉緑素など毎日の健康に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。

「おからベジタブル」は、一つ一つ丁寧にお菓子職人が全て手作業で焼き上げています！
安心して食べることができるよう、マーガリン、鶏卵、牛乳を使用せず、代わりにオリーブオイルと豆乳を使用しています。また何度も試作を繰り返し、美味しく食べられた割合として、おから使用量を、対小麦粉の50％としています。おからクッキーは「粉末のおからパウダー」を使用するものも多くありますが、よりそのままの栄養を届けたいため、おからベジタブルは「生のおから」を使用しています。通常より長い時間をかけて低温で焼き上げ、水分を極力飛ばしたことで、賞味期限も長くなりました！
＊通常の焼菓子（クッキーなど）は、長くでも90日～180日の賞味期限です。（参考）